全国2010年7月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：00988

一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．以下对营养学知识的理解，正确的是( )
A．吃得好必然营养好
B．多吃蛋白质可以健美肌肉
C．生活条件不好更要讲营养
D．喝蒸馏水才是最健康的饮水方式
2．以下有关我国膳食结构变化的描述，正确的是( )
A．纯能量食物比例有所降低
B．主要能量来源仍为粮谷类
C．蛋白质和脂肪比例有所降低
D．主要蛋白质来源为动物性食物
3．每1克脂肪能在体内氧化产生能量( )
A．4kJ
B．9kJ
C．16.47kJ
D．37.56kJ
4．膳食纤维的生理功能不包括( )
A．预防大肠肿瘤
B．控制体重
C．提供能量
D．降低血糖
5．某人一日膳食中摄入维生素A为300IU，β-胡萝卜素2400μg，则全天视黄醇当量为( )
A．490.8μg
B．700.8μg
C．810.8μg
D．2700.8μg
6．关于平衡膳食宝塔应用的叙述，错误的是( )
A．应用“宝塔”时，应坚持不懈才能充分发挥其对健康的重大促进作用
B．根据同类互换原则，馒头可以和相应量面包互换
C．由于经济、地域限制无法实现同类互换时，也可用豆类代替乳类、肉类
D．“宝塔”建议的食物适宜摄入范围适用于任何人群
7．“巨幼红细胞贫血”是由于缺乏叶酸和( )
A．维生素B2
B．维生素B12
C．铁
D．锌
8．成人在体检中发现血红蛋白含量下降，红细胞容积减少，此时处于贫血的阶段是( )
A．铁减少期
B．红细胞生成缺铁期
C．缺铁性贫血期
D．亚临床缺铁期
9．在内陆缺碘地区预防地方性甲状腺肿大常常使用的物质是( )
A．海鱼
B．紫菜
C．碘盐
D．干贝
10．历年全国营养调查结果显示，我国居民膳食中最容易缺乏的维生素是( )
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素B2
D．维生素B12
11．含大量红肉(指猪、牛、羊肉)的膳食会导致发病危险性增加的疾病是( )
A．坏血病
B．结核病
C．骨质疏松
D．结直肠癌
12．谷类食物富含的营养素是( )
A．糖类
B．蛋白质
C．脂肪
D．维生素C
13．蔬菜中缺乏的脂溶性维生素是( )
A．类胡萝卜素
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素K
14．以下豆类食物中蛋白质含量最高的是( )
A．绿豆
B．小豆
C．豌豆
D．大豆
15．以下肉类食物所含维生素最丰富的是( )
A．瘦肉
B．内脏
C．肥肉
D．肥瘦肉
16．以下核果类水果中维生素C营养价值最高的是( )
A．桃
B．鲜枣
C．杏
D．樱桃
17．以下属于碱性食品的是( )
A．肉
B．鱼
C．蛋
D．牛奶
18．在焙烤面包时发生的美拉德反应中损失可达10％的必需氨基酸是( )
A．赖氨酸
B．组氨酸
C．色氨酸
D．蛋氨酸
19．当食物用不同的方法烧烤时，水溶性维生素损失大小依次是( )
A．微波<电炉<明火
B．微波<明火<电炉
C．电炉<明火<微波
D．电炉<微波<明火
20．以下不宜采用射线辐照杀菌处理的食品是( )
A．鸡蛋
B．土豆
C．草莓
D．洋葱
21．烤肉时产生的棕黄色物质来自( )
A．脂肪的氧化聚合反应
B．淀粉的老化
C．蔗糖的焦糖化
D．食物的羰氨反应
22．利用称重法进行膳食计算需要的时间至少是( )
A．1天
B．3天
C．5天
D．7天
23．某人身高165厘米，体重70公斤，按标准体重应将其体型判断为( )
A．消瘦
B．正常
C．超重
D．肥胖
24．测量腹部皮褶厚度的正确部位应为脐外侧( )
A．1厘米
B．2厘米
C．3厘米
D．4厘米
25．采用负荷尿试验评定维生素营养水平时，收集的尿样应为口服大剂量维生素后( )
A．1小时
B．2小时
C．3小时
D．4小时